要使牛肉煮熟但不柴，可以嘗試以下方法：

　　1. 先將牛肉切塊，然后用開水將它焯水一段時間，這樣可以去除血水和腥味。

　　2. 準備一鍋開水，將焯水后的牛肉放入鍋中，加入適量的食鹽和姜片，煮沸后轉小火煮約1-2個小時。不要用大火煮牛肉，以免過度烹調而變柴。

　　3. 若要增加牛肉的口感和味道，可以在煮牛肉時加入一些調料，如八角、花椒、香葉等，以增添香氣。

　　4. 煮熟后的牛肉可以根據個人喜好進行進一步處理，例如可以用煮牛肉的湯燉菜，或將牛肉切成薄片用于炒菜或涼拌。

　　注意：煮牛肉過程中要控制好火候和時間，避免過度煮熟導致變柴。