要讓新鮮牛肉燉得爛軟，可以考慮以下幾個步驟和技巧：

　　1. 選用適合燉煮的部位：選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛尾等。這些部位的肉質比較肥瘦相間，含有豐富的膠原蛋白，燉煮后容易變得軟爛。

　　2. 提前浸泡：將牛肉切塊后，可以提前用冷水浸泡30分鐘至1小時。這樣可以去除血水和異味，使牛肉更加鮮嫩。

　　3. 先焯水：將切好的牛肉放入開水中焯水，焯水時可以加入一些料酒和姜片去腥。焯水的目的是去除血水和雜質，使牛肉更加干凈，燉煮后口感更好。

　　4. 燉煮時間：牛肉燉煮的時間一般需要2-3個小時，可以使用壓力鍋或者燉盅來燉煮。使用壓力鍋可以縮短燉煮時間，使牛肉更加軟爛。

　　5. 加入調料：在燉煮前可以根據個人口味加入適量的調料，如鹽、生抽、老抽、姜片、蔥段、料酒等。這樣可以增加牛肉的風味和口感。

　　6. 慢火燉煮：燉煮牛肉的時候，可以選擇用小火慢慢燉煮，這樣可以使牛肉更加爛軟，并且保持其鮮嫩。

　　注意：燉煮牛肉的時間和火候需要根據具體情況進行調整，可以根據牛肉的酥軟程度來判斷是否燉煮到位。不同的菜系和個人口味也會有不同的燉煮方法和調料選擇。