要使紫薯煮粥不變色，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將紫薯去皮，切成小塊。

　　2. 將切好的紫薯放入水中浸泡10-15分鐘，這樣可以幫助去除其中的淀粉質。

　　3. 在煮粥之前，將切好的紫薯用清水沖洗一下，確保水中沒有淀粉殘留。

　　4. 把沖洗好的紫薯塊放入鍋中，加入適量的水，然后開始煮粥。

　　5. 在煮粥的過程中，不要加入任何酸性的食材，如檸檬汁或醋，因為酸性物質會加速紫薯變色。

　　6. 可以在煮粥時加入一些白米或其他谷物，這樣可以起到稀釋紫薯顏色的作用。

　　7. 煮粥的時間不要過長，避免紫薯長時間接觸空氣而變色。煮粥的時間在30分鐘左右就可以了。

　　8. 煮好的紫薯粥可以在煮熟后立即食用，不要讓其長時間暴露在空氣中。

　　通過以上步驟，可以幫助紫薯煮粥時保持不變色。