發饅頭要注意以下幾點：

　　1. 面團發酵：將面粉、酵母、糖和適量溫水混合攪拌制成面團，然后放置在溫暖的地方進行發酵。發酵時間一般為1-2小時，或者直到面團體積增大一倍。

　　2. 溫度控制：在發酵過程中，要確保環境溫度適宜。過低的溫度會導致發酵時間延長，過高的溫度可能會導致面團過度發酵。

　　3. 揉面：在發酵后，將面團取出，用手揉搓，使其變得柔軟且有彈性。這樣可以幫助面團更好地發酵。

　　4. 餳面：將揉好的面團放置在案板上，蓋上濕布，讓其餳面15-20分鐘。這樣可以放松面筋，使之更容易形成饅頭的形狀。

　　5. 操作技巧：取適量的面團，用手揉圓，然后稍微用力壓扁，再用手掌搓圓。注意揉圓的力度要適中，過度搓揉會破壞面團的活性。

　　6. 醒發：將揉好的饅頭放置在烤盤或蒸鍋上，蓋上保鮮膜或濕布，進行二次發酵。這個過程一般需要30分鐘到1小時，或者直到饅頭體積再次增大一倍。

　　7. 蒸煮：將醒發好的饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸煮15-20分鐘，直到饅頭變得飽滿、有彈性。

　　以上是制作饅頭的一般步驟和技巧，希望對你有幫助。記得根據實際情況進行調整，發酵的時間和溫度可能會因環境和氣候的不同而有所變化。