豬肚菌排骨湯是一道美味的湯品，但在制作過程中也有一些禁忌和竅門需要注意：

　　禁忌：

　　1. 制作豬肚菌排骨湯時，避免選用已經變質或出現異味的豬肚菌，以免影響食材的新鮮度和口感。

　　2. 排骨選擇新鮮的豬骨，不要選用肥肉過多的部位，以免煮出的湯太油膩。

　　3. 切忌在豬肚菌煮熟前加入過多的調料，以免影響豬肚菌的原味。

　　4. 在食用豬肚菌排骨湯時，避免過量食用，以免對腎臟造成負擔。

　　竅門：

　　1. 在烹飪排骨湯之前，可以事先用熱水煮一下排骨，以去除血水和雜質，保持湯的清澈度。

　　2. 煮豬肚菌排骨湯時可以加入適量的姜片，以增加湯的香氣和味道。

　　3. 豬肚菌在煮熟之前切忌過長時間浸泡，以免流失營養和口感。

　　4. 在調味時，適量的鹽和胡椒粉可以提升豬肚菌排骨湯的味道，但不宜過多，以免蓋過原料的原味。

　　制作豬肚菌排骨湯需要注意材料新鮮度和烹飪時間，合理搭配調料，以保持湯的原味和營養價值。