要使豬肝清炒好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備豬肝：將新鮮的豬肝洗凈，去掉血管和筋膜，并切成薄片。

　　2. 腌制豬肝：將豬肝片放入碗中，加入適量的鹽、料酒和一些淀粉攪拌均勻，腌制約10分鐘，使肉質更嫩。

　　3. 炒豬肝：鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入蔥姜蒜爆炒出香味，然后將腌制好的豬肝放入鍋中快速翻炒。

　　4. 控制時間：由于豬肝燒煮時間過長會導致肉質變硬，所以要快速翻炒，保持豬肝嫩滑的口感。炒制時間不要超過3-5分鐘。

　　5. 加入調味料：炒至豬肝變色后，加入一些醬油、糖、鹽等調味料，根據個人口味可適當加入一些辣椒或其他調料增加風味。

　　6. 起鍋裝盤：炒好后將豬肝盛出裝盤，可以撒上一些香菜或蔥花裝飾，增加美觀和香氣。

　　7. 調整口感：根據個人喜好，可加入一些蔬菜或配料，如青椒、洋蔥等，增加口感和顏色的層次感。

　　以上步驟可以使豬肝清炒出嫩滑可口、香氣四溢的美味佳肴。