腌制五花肉的材料和步驟如下：

　　材料：

　　- 五花肉塊，約500克

　　- 食鹽，適量

　　- 白糖，適量

　　- 料酒，適量

　　步驟：

　　1. 將五花肉塊沖洗干凈。

　　2. 在五花肉的表面均勻地撒上食鹽和白糖，輕輕按摩使其均勻附著在肉上，腌制20分鐘。

　　3. 將腌制好的五花肉塊放入蒸鍋中，添加適量的料酒。

　　4. 開火蒸煮，蒸至五花肉變熟，大約需要20-30分鐘。

　　5. 取出蒸好的五花肉塊，并將其瀝干。

　　6. 將五花肉塊切成薄片或長條，即可食用。

　　至于配醬的選擇可以根據個人口味進行搭配，常見的搭配包括：

　　- 蒜蓉醬：將蒜末、辣椒油、鹽、香醋和醬油混合攪拌均勻。

　　- 豆瓣醬：將豆瓣醬、蒜末、蔥花、姜末、香醋和醬油混合攪拌均勻。

　　- 醬油蘸料：直接用醬油蘸食亦可。

　　根據個人喜好，還可以嘗試其他口味的醬料搭配五花肉食用。