牛肉餡可以配多種蔬菜，以下是一些常見的搭配建議：1. 土豆：土豆可以和牛肉一起燒、燉，如土豆燒牛肉、土豆燉牛肉等。2. 胡蘿卜：胡蘿卜的甜味可以中和牛肉的腥味，可以一起燒、炒或者燉。3. 洋蔥：洋蔥可以增加牛肉的口感和味道，可以一起炒或者燒。4. 韭菜：韭菜的香味可以讓牛肉更加美味，可以一起炒或者做成韭菜盒子等。5. 菠菜：可以將牛肉餡包在菠菜葉子里蒸或煮，也可以做成牛肉菠菜餛飩等。6. 茄子：茄子可以和牛肉一起燒或者煮，如紅燒茄子牛肉等。總之，除了以上幾種，牛肉餡還可以搭配豆角、西葫蘆、青椒、芹菜、蒜苗等蔬菜。具體搭配可以根據個人口味和喜好選擇。