驢肉比較適合搭配一些具有清爽口感的蔬菜來制作，以下是幾個常見的配菜：1. 驢肉炒黃瓜：將驢肉切片，黃瓜切成絲，熱鍋熱油炒香驢肉后加入黃瓜絲快速翻炒即可。這款菜品清爽口感，口感鮮美。2. 驢肉炒豆芽：將驢肉切片，豆芽洗凈后焯水備用。熱鍋熱油炒香驢肉后加入豆芽，快速翻炒即可。這款菜品清爽爽口，口感清爽。3. 驢肉炒西葫蘆：將驢肉切片，西葫蘆切成小塊。熱鍋熱油炒香驢肉后，加入西葫蘆塊快速翻炒即可。這款菜品口感清爽，還有清爽的口感。此外，還可以將驢肉作為主料，加入一些蘑菇、木耳等食材一起燉制，也是一種不錯的選擇。
