燉牛肉的技巧：

　　1. 選擇合適的牛肉

　　選用適合燉的牛肉，如腱子肉、肥肉多的肋條肉或牛尾肉，這些部位的肉質比較粗糙，需要燉的時間長，但燉出來的口感非常好。

　　2. 切塊大小合適

　　將牛肉切成塊狀，大小適中，可以讓熱量更加均勻地傳導到肉里面，加強燉制效果。

　　3. 充分煸炒

　　在燉煮前，先將肉塊充分煸炒，讓肉塊表面被煎炒出香氣和美味，增加燉制的味道。

　　4. 加入紅糖

　　在燉制的過程中，可以加入一些紅糖，可以起到軟化肉質的作用，讓牛肉更容易入味。

　　5. 控制火候

　　燉牛肉的時間要長，需要慢火燉煮，控制火候，讓牛肉充分吸收調料的味道，變得更加入味。

　　6. 加入姜片

　　在燉制的時候，加入一些姜片可以去掉腥味，讓肉變得更加鮮嫩。

　　7. 添加調料

　　可根據自己的喜好加入一些調味料，如八角、桂皮、香葉等，增加牛肉燉制的味道。