要讓雪花牛排煎得嫩，需要注意以下幾點：

　　1. 把牛排從冰箱中取出，讓它溫室至室溫，這可以使它更容易均勻煮熟，并能保持肉汁。

　　2. 在煎之前，用廚房紙把牛排表面的水分擦干，這可以確保牛排表面煎得更酥脆。

　　3. 使用高溫煎炒鍋，將油加熱至冒煙狀態(tài)，然后把牛排放入煎炒鍋中，煎約3-4分鐘，直到底部煎至褐色。

　　4. 翻動牛排，繼續(xù)煎2-3分鐘，這樣可以煎出中等熟度。

　　5. 取出牛排，用錫紙包裹住，讓牛排在錫紙中靜置5-10分鐘，這可以使肉汁從中心部位流出，讓牛排更加嫩滑。