要讓魚片更嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用新鮮的魚肉，選擇去骨的魚肉。

　　2. 在魚片上撒上一些淀粉，用手輕輕搓揉，這樣可以讓魚肉更嫩。

　　3. 然后將魚片放入沸水中焯燙，大概需要1-2分鐘。焯燙過的魚片更容易入味，并且可以保持魚肉的嫩度。

　　4. 把酸菜切成細絲，加入少量醋和糖拌勻，這樣可以去除一部分酸味，使魚片更嫩滑。

　　5. 最后在烤盤或砂鍋中，將焯燙過的魚片和酸菜一起加入，加入適量的水，燒開后加入調味料，燜煮一會兒即可。

　　6. 在煮的過程中，可以適量加入雞蛋、豆腐等配菜，這樣不僅可以增加營養，還可以提高味道。