魚片腌制的技巧很重要，以下是可以讓魚片又滑又嫩不散的方法：

　　1. 選用新鮮的魚：新鮮的魚會比較緊實，口感好，不易爛。

　　2. 切片技巧：盡量將魚片切薄，切的角度要與魚身垂直，這樣可以保證魚片的均勻性。

　　3. 較輕的腌制方式：可以使用輕鹽輕糖的方式進行腌制，這樣可以保持魚片的鮮美度，不會使其變得過咸或過甜。

　　4. 溫度控制：將腌制好的魚放入冰箱中腌制，這樣可以保持魚片的新鮮度和口感。

　　5. 腌制時間：根據不同的魚種和魚片的厚度，腌制時間也會有所不同。一般的腌制時間為30分鐘-2小時左右。

　　6. 按規定時間腌制：過長或過短的腌制時間會影響口感，應按照規定的時間進行腌制。