烹飪海參是一門特殊的藝術。以下是一些技巧和步驟，您可以嘗試以確保新鮮海參燒得爛：

　　1. 將新鮮的海參泡在清水中幾個小時，直到變軟。然后將其沖洗干凈。

　　2. 將海參加入熱水中燙兩次，每次大約需要30秒。這樣可以去除多余的鹽分和雜質，使其更加柔軟。

　　3. 將海參切成小塊，煮沸至熟，然后撈出放到碗中備用。

　　4. 鍋中加入油，燒至微熱，加入蔥、姜、蒜和干辣椒，炒香。

　　5. 加入海參，翻炒幾分鐘，加入料酒和雞湯。加少量鹽和糖，蓋上鍋蓋，中小火燉40分鐘至1小時，根據海參的大小和韌性確定燒制時間。

　　6. 在最后10分鐘，加入喜歡的蔬菜或其他配料，如金針菇、芹菜、蘑菇等。

　　7. 等到湯汁收干，海參變得像脆弱的海綿一樣軟，就可以關火了。