以下是做法：

　　1.將牛肉切成薄片后加入適量的鹽，胡椒，料酒和生抽攪拌均勻，腌制約10分鐘。

　　2.將腌制好的牛肉放入滾水中焯水約2分鐘，撈出后用涼水沖洗幾遍，使之變涼。

　　3.將蔥姜蒜和干辣椒切成末備用。

　　4.將鍋燒熱后加入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜末和干辣椒末爆香。

　　5.放入焯水過的牛肉，快速翻炒幾下，加入適量的生抽煮約1分鐘。

　　6.加入適量的豆瓣醬、糖和醋調味，繼續翻炒至牛肉熟透。

　　7.最后加入少許水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

　　以上就是制作辣椒炒牛肉的方法，保持火候適中，焯水后炒制可以使牛肉更加嫩滑。