腌制魚片需要注意以下幾點：

　　1.選擇新鮮的魚：新鮮的魚片肉質較緊實，不易爛，口感也更好。

　　2.用鹽腌制：將魚片撒上適量鹽，拌勻后腌制15-20分鐘，鹽分能夠讓魚片更加緊實。

　　3.加入淀粉：將魚片拍干水分，然后用淀粉輕輕裹上，腌制10分鐘，淀粉能夠增加魚片的嫩度和滑潤感。

　　4.加入雞蛋清：將雞蛋清打散，加入少許鹽和糖，拌勻后腌制魚片約10分鐘，能夠使魚片更加滑嫩。

　　5.腌制時間不宜過長：過長的腌制時間會讓魚片過于嫩軟，容易爛掉，一般腌制15-20分鐘即可。

　　6.腌制后拍干水分：腌制后將魚片拍干水分，再煎或炸，能夠使魚片更加干爽、不化湯。

　　選用新鮮魚肉，并采用鹽、淀粉、雞蛋清等腌制方式，并適當控制腌制時間，最后拍干水分能夠使魚片更加滑嫩、干爽、不化湯。