1. 首先將鱸魚洗凈，去掉鱗和內臟，刮干凈魚骨。

　　2. 將鱸魚放平切成兩半，刀口對齊。

　　3. 將魚片橫向切成薄片，厚度約為3-4毫米。

　　4. 將魚肉稍微拉伸，然后將每片魚肉平鋪開，使其面積盡可能大。

　　5. 最后將切好的魚肉蓋上保鮮膜，用搟面杖輕輕敲打幾下，幫助魚肉更加平整，也可以用手輕輕拍打。

　　6. 切好的魚肉可以根據需要加工烹飪，如烤、煎或蒸等。