要讓生大米炒出來變得軟糯口感好，可以嘗試以下幾個方法：

　　1.處理前泡水：將大米放入水中浸泡30分鐘，使其吸水膨脹，加熱時更易熟透。

　　2.加水炒制：炒鍋中少量放油，加入少量水和大米一起翻炒，這種方法可以使大米受熱均勻，避免過早變硬。

　　3.中小火炒制：大火容易燒焦外面變硬里面不熟，中小火則可以使大米受熱均勻，逐漸變軟。

　　4.蒸煮后再炒：先將大米煮透后放入冷水中泡30分鐘，使其膨脹至足夠軟糯，再用油炒制。

　　以上方法可以根據(jù)個人口感和炒菜的需要進行調(diào)整。