如果牛肉燉煮時間過長或火力過高，容易爛糊。以下是避免牛肉爛糊的一些技巧：

　　1. 使用適當的牛肉部位。適合燉煮的牛肉部位有牛腩、牛膀、牛肉筋等。

　　2. 食材準備時，先將牛肉用水焯燙一下，去掉血沫和雜質，也可去除一些腥味。

　　3. 燉煮時火力不宜過高，中小火才能讓牛肉煮的更爛更鮮美。

　　4. 建議用壓力鍋燉煮，短時間就能使牛肉爛糊。

　　5. 調味時，使用一些醬料或者草藥，例如花椒、香葉、八角、姜、蒜等，可以起到去腥、增香的作用。