蒸饅頭硬的可能原因：

　　1. 面粉不適合用于蒸饅頭，如面筋含量過高。建議使用專門用于蒸饅頭的面粉。

　　2. 面團揉得不夠充分，沒有發出足夠的面筋。需要多揉幾次面團并讓其充分發酵。

　　3. 發酵時間不足，導致饅頭沒有膨脹得足夠。

　　4. 蒸的時間和溫度不正確，建議先加熱水蒸籠，然后將饅頭放入蒸籠中，蒸制過程中不要開蓋，蒸10-15分鐘即可。

　　5. 面團中沒有加入足夠的水，導致面團過硬。

　　6. 在揉面團時，加了過多的面粉，導致面團過硬。