以下是制作風干牛肉的步驟和注意事項：

　　步驟：

　　1. 選用新鮮的優質牛肉，切成適當大小的長條狀。

　　2. 準備腌制料，包括鹽、糖、醬油、五香粉等，按照自己的口味和經驗適量調配。

　　3. 將牛肉均勻地涂上腌制料，用保鮮膜包裹好放置于冰箱冷藏室中腌制24小時以上。

　　4. 掛晾牛肉，將腌制好的牛肉放置于通風干燥的地方，掛晾2-3天甚至更長時間，直到風干變硬，成為口感酥脆的風干牛肉。

　　5. 切片享用，可以作為零食、配菜或烹調成各種美食。

　　注意事項：

　　1. 風干牛肉的制作需要大量的時間和耐心，一定要保持干燥的環境和衛生的條件。

　　2. 切牛肉的時候一定要注意衛生，避免交叉污染和食物中毒。

　　3. 在腌制和烹調的時候可以根據自己的口味調整配料和火候，不過建議不要過于油膩或過咸。

　　4. 風干牛肉保存時間較長，但是仍然需要存放在干燥通風的地方，并定期檢查是否有霉變或藏蟲現象。