雪花牛肉是將牛肉切成薄片，然后用刀切割出類似“雪花”的紋路，再將牛肉用特殊的腌制方式進(jìn)行處理，使其更加密實(shí)、鮮嫩、口感更佳。這種處理方式需要經(jīng)過(guò)多道工序和長(zhǎng)時(shí)間的腌制，從而使牛肉更加美味可口。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連。
