鮮牛肉保存不變色的方法有以下幾種：

　　1. 放在低溫環境中：將鮮牛肉放在冰箱或冷凍庫中，保持溫度在0℃到4℃之間，這樣可以減緩細菌繁殖和肉質變色的速度。

　　2. 包裹保鮮膜：在將鮮牛肉放在冰箱中之前，用保鮮膜將肉包裹好，避免空氣接觸，可以更好地保持色澤。

　　3. 加入食鹽：在冷藏前加入食鹽，可以起到抑制細菌生長和避免肉變色的功效。

　　4. 用食醋浸泡：將鮮牛肉浸泡在水中，加入少量食醋，可以幫助肉質保持鮮紅色。

　　注意：鮮牛肉保存期限較短，建議在購買后盡快食用或妥善保存。如果發現肉質變色或異味，應及時丟棄。