蓮藕在處理過程中容易氧化變黑，以下是一些方法可以避免它變黑：

　　1. 在切割蓮藕前，將蓮藕浸泡在水中，可以減緩其氧化過程。

　　2. 在將蓮藕切割成想要的形狀后，可以將其浸泡在鹽水中約10分鐘，再用清水沖洗掉鹽分，這樣可以有效地避免蓮藕變黑。

　　3. 在切割蓮藕時，可以添加一些醋或檸檬汁，這些酸性物質(zhì)可以中和蓮藕中的堿性物質(zhì)，避免其變黑。

　　4. 如果要將蓮藕保存一段時間，可以將其切塊或切片，放入冷水中浸泡，然后放入冰箱中冷藏，可以延長其保鮮時間。