香菜從播種到收割需要約2個月的時間。但是具體時間還要根據生長環境、栽培方法、品種和天氣等因素而定。當香菜生長到高度10-15厘米時，葉子開始變得茂盛，此時就可以進行第一次收獲。之后每過7-10天可以收一次，直到香菜長勢減緩或者到了收獲的最后期限。香菜的收獲時間也要根據個人的需求來定，如果需要嫩的香菜可以及早收割，如果需要更多的香味和營養，可以等到稍晚一些再收割。