以下是一些做西冷牛排的技巧，可使牛排更好吃和嫩：

　　1. 讓牛排室溫：將牛排取出并在室溫下靜置30分鐘至1小時，以便牛排更均勻地煮熟。

　　2. 鹽腌牛排：在烹飪前，用鹽腌牛排約30分鐘，以幫助牛排更嫩。

　　3. 煎烤前用橄欖油拍干牛排：在煎烤前，用廚房紙巾輕輕拍干牛排，然后用橄欖油抹在牛排表面，以幫助更好地煮熟。

　　4. 煎烤時避免過度翻轉：煎烤時，將牛排煎至一側成色后再翻轉，避免多次翻轉，以免煮熟不均。

　　5. 讓牛排休息：在煎烤后，將牛排取出并讓其休息約5-10分鐘，以便汁液重新分配并保持嫩和多汁。

　　6. 用牛排汁調味：將煎烤牛排后的汁液用蔥、大蒜、牛油、紅酒等混合調味，將其澆在牛排上面。這能幫助提升味道，同時使牛排更好吃和嫩。