燉銀耳想要快速出膠，可以嘗試以下方法：

　　1. 銀耳提前泡發(fā)至少6小時(shí)，可以使其吸收足夠的水分，加快出膠速度。

　　2. 加入一些酸性成分，如檸檬汁或醋，可以促進(jìn)銀耳中的膠質(zhì)蛋白析出。

　　3. 在燉煮過(guò)程中加入一些姜片或山楂，以促進(jìn)消化和吸收。

　　4. 燉煮時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，一般30分鐘左右即可。過(guò)長(zhǎng)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致膠質(zhì)蛋白分解，影響出膠效果。

　　以上方法可以幫助加快銀耳出膠速度，但每個(gè)人的體質(zhì)和銀耳的品質(zhì)都不同，效果可能會(huì)有所差異。建議在燉制過(guò)程中根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)行調(diào)整。