以下是小蔥炒雞蛋的做法：

　　材料：雞蛋3個、小蔥適量、鹽適量、油適量

　　步驟：

　　1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，備用。

　　2.小蔥切成末。

　　3.熱鍋涼油，油熱后放入小蔥末，煸炒出香味。

　　4.倒入雞蛋液，邊煮邊攪拌，煮至蛋熟。

　　5.出鍋前再加少許鹽拌勻即可。

　　如果想要做出膨脹松軟的小蔥炒雞蛋，可以按照以下技巧來操作：

　　1.在蛋液中加一點點水或牛奶，這樣煮出來的蛋會更加松軟。

　　2.在蛋液中加入一些發酵粉/泡打粉，這樣煮出來的蛋會更加膨脹。

　　3.在煮蛋的過程中，不斷用筷子或鏟子攪拌，讓蛋液充分受到加熱，這樣煮出來的蛋也會更加均勻膨脹。