以下是做嫩牛肉的方法：

　　1. 選用優質牛肉。新鮮的、帶有紋理的肉質更好。新鮮的肉質看起來是鮮紅色，而不是深紅色。

　　2. 先將牛肉在沸水中煮5-10分鐘，把血水煮出來。這樣能夠使肉質更加嫩滑。

　　3. 用紅酒、醬油、姜片等作為腌料，腌制1-2小時，有利于增加牛肉的香味和滋味。

　　4. 煮湯或燉牛肉時，可以加入洋蔥、胡蘿卜、蘑菇等蔬菜來增加味道，并使牛肉更加嫩滑。

　　5. 烤牛肉時，可以用橄欖油涂抹在肉上，再在烤盤中加入適量的水來保濕，這樣能夠使牛肉更加嫩滑。

　　6. 要注意烹飪時間，避免過度烤制或煮熟，否則會讓牛肉變得干硬。