紅燒羊肉要做軟爛，可以采取以下方法：

　　1. 使用高壓鍋：將切好的羊肉放入高壓鍋中，加入適量的水、姜片、蔥段等調料，燒開后轉小火煮40-60分鐘左右，直到羊肉變得軟爛。

　　2. 焯水：將切好的羊肉放入開水中焯水，撈出后瀝干水分備用，這樣可以去除羊肉中的雜質和異味，使其更加鮮美。

　　3. 加少量醋：在燒紅燒羊肉的時候，可以加入適量的醋，醋中的酸能夠軟化蛋白質，使羊肉更容易軟爛。

　　4. 慢火燉煮：將焯水后的羊肉放入鍋中，加入調料慢火燉煮，燉至羊肉軟爛入味即可。

　　5. 加入面粉：在紅燒羊肉中加入一些面粉，能夠起到增加濃稠度的作用，同時也可以軟化羊肉。但是要注意面粉的比例不要過多，否則會影響口感。