藕粉和普通淀粉的區別在于原料不同，藕粉是以藕為原料經過加工制成的，而普通淀粉則是以米、玉米、土豆等為原料經過加工制成的。藕粉具有獨特的香味和口感，在烹飪中常用于制作涼粉、湯圓等食品，而普通淀粉則主要用于增稠和粘性。