魚片腌制時(shí)可以加入一些淀粉或者蛋白質(zhì)，這樣能夠增加魚肉的韌性，使其在烹調(diào)過程中不易爛糊。烹調(diào)時(shí)可以選擇中小火慢慢煮，避免高溫烹調(diào)使魚肉過于嫩軟易斷。也可以適當(dāng)加入一些酸性調(diào)料如醋、檸檬汁等，魚肉在酸性環(huán)境下也會(huì)變得堅(jiān)韌。
想要做出美味的酸菜魚，魚片的處理是關(guān)鍵。接下來，將片下的魚肉魚皮朝下放置，從魚尾處開始片魚片。對(duì)于新手來說，剛開始練習(xí)時(shí)可以將魚片切得稍微厚一些，確保安全。只要掌握了正確的切片技巧，就能輕松做出無刺又美味的酸菜魚片。
