炒芹菜容易變咸的主要原因是因為芹菜本身就含有一定的鹽分，而且在烹調過程中，如果使用了過多的鹽或者醬油等調味品，就會更容易讓芹菜變咸。如果烹調溫度過高或面板過久也會造成芹菜變咸。在炒芹菜時，要注意控制使用鹽和調味品的量，烹調時間和溫度，以免讓芹菜過咸。