以下是腌制皮蛋的步驟：

　　材料：

　　- 鴨蛋或雞蛋

　　- 堿水（堿粉加水制成）

　　- 茶葉

　　- 鹽

　　步驟：

　　1. 將鴨蛋或雞蛋放入鍋中，加水煮開，煮10分鐘。

　　2. 把煮好的蛋放入涼水中冷卻，去除蛋殼。注意不要損傷蛋黃。

　　3. 在一個容器中放入足夠的堿水，把蛋放進去浸泡6-8小時。如果你想獲得更濃的咸味，可以延長浸泡時間。這個步驟叫做"堿化"，可以使蛋殼和蛋白質變成黑色，而蛋黃則會變成紅色。

　　4. 把蛋從堿水中取出來，洗凈，晾干。如果你想要獲得茶香味，可以接下來一步。

　　5. 在一個小碗中加入適量的鹽和茶葉，把蛋放進去輕輕搓揉，讓茶葉和鹽均勻地附著在蛋上。

　　6. 把腌好的蛋放入一個沒有空隙的容器中，加上一些鹽，然后將容器密封。把蛋放在陰涼處醒發7-10天。注意，如果溫度太低，腌制時間可能會更長。

　　7. 開始品嘗！你可以用皮蛋來做很多菜肴，比如皮蛋瘦肉粥，還可以和豆腐一起燒，非常美味。