以下是制作水煮肥牛的步驟：

　　材料：

　　- 300克肥牛片

　　- 適量的豆芽菜、藕片、金針菇等蔬菜

　　- 適量的干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥

　　- 適量的料酒、生抽、耗油、鹽、糖、雞精

　　- 適量的高湯或清水

　　- 適量的植物油

　　步驟：

　　1. 肥牛片用少許料酒、生抽、耗油、鹽、糖、雞精腌制10分鐘。

　　2. 將蔬菜焯水備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入姜、蒜、蔥、干辣椒、花椒炒香。

　　4. 放入腌制好的肥牛片煸炒至變色，加入高湯或清水，燒開后撇去浮沫。

　　5. 將焯水過的蔬菜放入鍋中，煮至熟。

　　6. 加入鹽、糖、雞精調味。

　　7. 關火后撒上切碎的蔥花即可食用。

　　關鍵步驟：

　　1. 肥牛片要事先腌制，這樣口感更嫩。

　　2. 煮肥牛的高湯或清水要足量，這樣煮的時候不容易焦。

　　3. 加入蔬菜要注意時間，要先煮熟再放入鍋中，這樣不僅可口還能保持色彩的鮮艷。