以下是炒牛肉嫩好吃的步驟：

　　1. 選用優質的牛肉，比如瘦肉里脊或者牛里脊肉，用刀順著紋路切成薄片，切片時要保證刀刃鋒利。

　　2. 在牛肉中加入適量的料酒、生粉、鹽和胡椒粉拌勻，腌制10-15分鐘。

　　3. 鍋中加入適量的油，待油熱后加入牛肉片翻炒，炒至變色后立即取出。

　　4. 鍋中再加入適量的油，放入洋蔥和大蔥爆香，然后加入蒜泥和姜片煸炒。

　　5. 加入調味料，比如生抽、老抽、糖、醋等，翻炒均勻。

　　6. 最后加入炒好的牛肉片翻炒均勻即可出鍋。

　　注意事項：

　　1. 牛肉切片要薄而均勻，避免過厚或過薄，影響口感。

　　2. 蒜泥和姜片要煸炒至香味出來，增強口感。

　　3. 調味料的使用要適量，避免過咸或過甜，影響味道。

　　4. 翻炒牛肉的時間不要過長，否則會導致牛肉變硬，口感差。