以下是腌制鵝蛋的方法：

　　材料：

　　鵝蛋12個(gè)、麻油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、花椒適量、大蒜適量、姜片適量。

　　步驟：

　　1.將鵝蛋放入鍋中，倒入足夠的水，煮沸后煮10分鐘，關(guān)火后蓋上蓋子，燜20分鐘。

　　2.取出蛋，將蛋殼用勺子輕輕碰破，不要太用力，以免蛋白結(jié)構(gòu)破壞。然后在水中浸泡5分鐘，將蛋殼完全揭下，用清水沖洗干凈。

　　3.準(zhǔn)備一只大碗，加入適量的鹽、生抽、老抽、醬油、料酒、花椒，攪拌均勻。

　　4.在碗里加入鵝蛋，再加入適量的姜片和大蒜，最后倒入適量的麻油，攪拌均勻。

　　5.將腌好的鵝蛋放入密封盒中，放入冰箱，腌制3-5天即可食用。

　　如果想要讓鵝蛋冒出油，可以在鵝蛋中加入更多的麻油，也可以在腌制的過程中多次翻動(dòng)鵝蛋，讓麻油充分滲透到鵝蛋中。