炒孜然牛肉的關鍵在于如何處理牛肉。以下是一些需要注意的要點：

　　1.選用適合炒的牛肉：選用比較嫩的牛肉，例如里脊肉或牛柳肉。如果選用牛腩等較為粗糙的部位，可以先用肉錘或刀背將肉稍微拍松。

　　2.切片要薄：將牛肉切成薄片，可以用刀背輕輕拍打，這樣肉質更加柔軟。

　　3.腌制過程：在腌制中加入一些小蘇打，可以使肉質更加鮮嫩。腌制時間也不要太長，控制在30分鐘以內。

　　4.火候：炒孜然牛肉的火候不要太大，可以先用慢火將牛肉煸炒至變色，然后加入孜然等調料，用中火翻炒即可。

　　5.加入適量醋：加入適量醋可以使牛肉更加嫩滑，同時也可以提鮮。

　　要做出嫩滑的炒孜然牛肉，需要注意處理牛肉的方法和火候，合理選用調料，掌握好烹飪時間和火候。