1.選購新鮮的蝦仁：選擇根部緊密、腹部肉質飽滿、外表光亮無黃的蝦仁。

　　2.選購新鮮的蓮藕：選擇表皮光滑、無劃痕、無斑點、斷面無黑色、無蟲卵的蓮藕。

　　3.提前焯水：將蝦仁用開水焯水，然后撈起備用。蓮藕也要用開水焯過，去除青澀味。

　　4.調味料：炒蝦仁時要用鹽、雞精、料酒、姜蔥蒜等調味料提味。

　　5.火候掌握：炒蝦仁和蓮藕時，火候要高，翻炒要快，以保持蝦仁的鮮嫩和蓮藕的脆嫩。

　　6.加入適量水：在炒蓮藕時，可以適量加些水，炒至水分收干，蓮藕味更鮮美。

　　7.炒香料：在炒蝦仁前，可以炒香一些調料，如姜蒜末等，增加菜品的香味。

　　8.最后放鹽：在炒好的菜品中最后加鹽，以免影響蝦仁和蓮藕的口感。