做銀耳湯時容易出膠的原因是因為銀耳中含有一種叫做銀耳多糖的物質，這種物質容易形成膠質，導致湯變得粘稠。以下是一些避免出膠的方法：

　　1. 事先用溫水泡發銀耳，并將多余的泡發水瀝干，這樣能夠減少銀耳多糖的含量。

　　2. 選擇質量好的銀耳，避免購買過度干燥或者老化的銀耳。

　　3. 在烹飪過程中，不要過度攪拌，盡量避免破壞銀耳的膠質。

　　4. 控制烹飪時間，不要過久地煮銀耳湯。

　　5. 可以在銀耳湯中加入適量的檸檬汁或醋，這樣能夠降低銀耳多糖的含量，防止湯變得過于粘稠。