以下是幾種煮牛肉的方法，可以做到口感嫩滑：

　　1. 先將牛肉切成小塊，放入鍋中加入水燒開，將煮沸水倒掉。然后重新加入水，加入蔥姜料酒等調料，用中小火煮30分鐘左右。

　　2. 將牛肉放入熱水中焯水，焯燙時加入少量料酒和姜片，焯片刻后用涼水過冷水再浸泡片刻，這樣可以去掉牛肉表面剩余的血水，去腥味。

　　3. 煮牛肉時加入少許醋，可以讓肉質更加軟滑，容易入味。

　　4. 在烹飪過程中，可以加入蘋果、芒果、雞蛋等食材，這些食材中含有天然的酶類物質，可以起到嫩肉的作用。

　　注意：煮牛肉時要控制時間和火候，不要煮過久，否則肉質會變硬。不要在煮牛肉的過程中翻動牛肉，以免影響肉質嫩滑。