煮牛肉時，可以考慮以下幾點，讓牛肉煮得不柴而嫩：

　　1. 選用優質牛肉：選擇優質的牛肉，如肥瘦相間的脖頸肉、肋條肉等。這些部位的肉質細嫩，適合長時間煮燉。

　　2. 先用熱水焯水：煮牛肉前，先將牛肉放入開水中焯水，燙去血水和雜質，這樣可以令牛肉更加干凈，也可去除肉中的異味，同時焯水也可令肉質更加嫩滑。

　　3. 煮至八成熟：煮牛肉時，不要急于把火開得太大，保持中小火煮，在牛肉八成熟時，加入其它的配料，如姜片、蔥段等。

　　4. 煮之前用泡水：煮牛肉之前，可以用清水或者淡鹽水泡一下，這樣可以去除牛肉中的血污。

　　5. 加入醋或酒：牛肉煮的時候加入一點醋或者酒也能夠使牛肉更加嫩滑。

　　6. 煮的時間足夠長：牛肉煮的時間足夠長，可以用微火煮，同時加入適量的水，煮到牛肉可以輕易被戳穿即可，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。