腌制辣白菜需要以下材料：

　　- 白菜：1個（約重1.5公斤）

　　- 辣椒粉：150克

　　- 鹽：150克

　　- 糖：50克

　　- 大蔥：2根

　　- 蒜：1個

　　- 生姜：1個

　　步驟：

　　1. 將白菜切成長約5厘米、寬約3厘米的條狀，放入大碗中；

　　2. 在一小碗中加入辣椒粉、鹽和糖，攪拌均勻；

　　3. 將生姜、蒜和大蔥剁成泥，加入到辣椒粉混合物中，攪拌均勻；

　　4. 將混合物均勻地涂抹在白菜的每一層之間，讓每一片白菜都受到了辣椒粉混合物的覆蓋；

　　5. 將腌制好的白菜放入容器中，輕輕按壓一下，以確保所有白菜都接觸到腌料；

　　6. 將容器蓋好，放在室溫下靜置12-24小時，等到白菜開始出水，蓋子上有水珠的時候，就可以放進冰箱里了。

　　腌制好的辣白菜可以作為小菜或配菜，也可以用來做辣白菜炒飯或味增湯等美食。