要做軟爛的土豆燉牛腩，可以采用以下步驟：

　　材料：

　　- 牛腩：500 克

　　- 土豆：3-4 個

　　- 姜蒜：適量

　　- 八角、香葉、桂皮：少許

　　- 料酒、生抽、老抽、鹽、糖：適量

　　- 清水：適量

　　步驟：

　　1. 牛腩洗凈切塊，放入熱水中焯水，撈出沖洗干凈備用。

　　2. 土豆洗凈去皮，切塊備用。

　　3. 熱鍋加油，放入姜蒜炒香，加入牛腩煸炒至變色。

　　4. 加入適量的料酒、生抽、老抽，煸炒均勻。

　　5. 加入八角、香葉、桂皮，煸炒出香味。

　　6. 加入適量清水，約蓋過牛腩，加入適量的鹽和糖，煮開后轉小火燉煮至牛腩變軟出味。

　　7. 加入土豆塊，再次煮沸后轉小火繼續燉煮 30-40 分鐘，直至土豆熟軟，湯汁濃稠即可。

　　8. 烹調過程中要時常進行攪拌，以免烤鍋。

　　9. 最后根據個人口味，適量加入味精即可。

　　注意事項：

　　1. 牛腩需煮至軟爛，才能入味。

　　2. 土豆先加入湯中燉煮一段時間，待煮軟后再加入，否則會煮得過爛。

　　3. 燉煮的過程中要時常加水，以免鍋干糊。

　　4. 也可使用高壓鍋，縮短燉煮時間。