烤羊肉是一道很受歡迎的傳統菜肴，以下是一些制作技巧：

　　1、選好羊肉：烤羊肉應選用厚度適中的羊肉，一般選用羊腿肉或者羊腰子肉。

　　2、處理羊肉：羊肉去筋膜、去脂肪，切成適宜大小的塊。

　　3、腌制羊肉：將羊肉塊拍松，用鹽、花椒、孜然等調料腌制2小時以上，使其入味。

　　4、烤制羊肉：將腌制好的羊肉放在烤架上，烤制至表面呈金黃色，內部熟透即可。

　　5、配料：烤羊肉一般會配上幾片洋蔥、辣椒、大蒜等，也可以根據個人口味添加其他配料。

　　6、調味：烤羊肉可以直接蘸著鹽和孜然面吃，也可以配上蒜泥醬、甜面醬、辣椒醬等調味品。

　　制作烤羊肉最關鍵的是要讓肉質鮮嫩，而且要注意火候，烤制時要適度翻面，避免肉質變硬。