水煮牛肉是一道四川的傳統名菜，做法如下：

　　所需材料：

　　- 牛肉（肥瘦相間的牛肉切成薄片，約0.3厘米厚）

　　- 豆芽

　　- 油菜

　　- 青椒

　　- 紅椒

　　- 姜蒜

　　- 蔥姜蒜末

　　- 雞精

　　- 鹽

　　- 生抽

　　- 料酒

　　- 辣椒面

　　- 植物油

　　- 水

　　步驟：

　　1. 牛肉片用1勺鹽，1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉拌勻，腌制5分鐘。

　　2. 把豆芽、油菜、青椒、紅椒切成合適的大小備用。

　　3. 鍋中倒入足夠的水，放入適量的鹽，姜片，蔥段和料酒，燒開。

　　4. 把腌好的牛肉放入水中焯熟（變色），撈出。

　　5. 把肉湯倒掉，把焯熟的牛肉片放在碗中備用。

　　6. 鍋中倒入植物油，加熱，放入蔥姜蒜末煸香。

　　7. 倒入青紅椒絲和適量的鹽，繼續煸炒。

　　8. 加入豆芽，油菜，用雞精調味，煸炒至熟。

　　9. 倒入炒好的蔬菜和辣椒面拌勻，裝在牛肉上。

　　10. 到鍋中倒入適量的水（蓋過蔬菜），加蓋燒開。

　　11. 加入少量雞精和鹽調味，再放入適量的辣椒面，煮沸1~2分鐘。

　　12. 把煮好的水煮牛肉倒入裝有牛肉、蔬菜的碗中，即可享用。

　　注意事項：

　　1. 牛肉要切成足夠薄的片；

　　2. 焯水時必須要放姜片、蔥段和料酒去腥味；

　　3. 雞精、鹽、辣椒面的分量可以根據自己的口味調整。