1. 首先將火鍋石斑魚清洗干凈，去除魚鱗、內臟和魚骨。

　　2. 將火鍋石斑魚切成厚度大約為0.3至0.5厘米的薄片。

　　3. 切片時要保持刀子的鋒利，同時斜著切，以保持魚片的形狀完整。

　　4. 切好的石斑魚片可以用保鮮膜包好，放在冰箱里冷藏保存，以防止魚肉變質。