腌咸魚的腌制方法如下：

　　1. 將新鮮的魚洗凈后，用刀背在魚身兩面劃幾刀，以便入味。

　　2. 在魚身兩面均勻撒上一層食鹽，抹勻后放入密封袋中，放入冰箱腌制。

　　3. 腌制時間根據魚的大小來定，通常3-5天左右。每天將魚翻一翻，使其均勻入味。

　　4. 腌制完后，取出魚洗凈表面的鹽分，晾干即可。

　　鹽的用量應該根據個人口味來定，通常是用魚的重量來定鹽的量，一般是魚重的10%左右。如果想要更咸一些的咸魚，可以增加鹽的用量。