燉西紅柿牛肉要爛的關鍵是慢火燉煮，并且要加入足夠的水或高湯。以下是具體步驟：

　　1. 將牛肉切成小塊，用開水焯一下，泡去血水，瀝干備用。

　　2. 西紅柿切成小塊，姜切成片。

　　3. 熱鍋冷油，放入姜片煸炒出香味，然后加入牛肉塊煸炒至變色。

　　4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，再加入切好的西紅柿塊。

　　5. 加入足夠的水或高湯，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火慢慢燉煮。

　　6. 燉煮時間根據牛肉的大小而定，通常需要燉個1-2個小時左右才能爛透。

　　7. 燉好后，加入鹽、胡椒粉等調味料，再加入少許糖提味，翻炒均勻即可。

　　注意事項：

　　1. 燉煮過程中不要頻繁開蓋，避免熱量流失。

　　2. 如果牛肉比較老的話，可以提前用料酒、姜片、料酒等泡制一下，能夠更好地軟化肉質。

　　3. 燉煮過程中盡量不要加入醬油，否則會影響西紅柿的顏色。

　　4. 燉煮時間要充分，不然牛肉容易咬不動。