泡椒田雞是一道辣而鮮美的川菜，以下是一份簡單的做法：

　　材料：

　　- 一只田雞（去毛、去內臟、切塊）

　　- 泡椒（適量）

　　- 姜（適量）

　　- 蒜（適量）

　　- 干辣椒（適量）

　　- 料酒（適量）

　　- 鹽（適量）

　　- 生抽（適量）

　　- 玉米淀粉（適量）

　　- 雞精（適量）

　　- 蔥（適量）

　　步驟：

　　1. 將田雞塊用鹽和料酒腌制10分鐘。

　　2. 鍋中倒入適量的油燒熱，將腌制好的田雞塊煎至表面金黃，撈出備用。

　　3. 鍋中留底油，將姜、蒜、干辣椒和泡椒爆香，倒入煎好的田雞塊繼續翻炒。

　　4. 加入適量的生抽、鹽和少許雞精，再倒入適量的清水，煮沸2-3分鐘。

　　5. 用玉米淀粉勾芡，最后加入蔥花拌勻即可。

　　提示：

　　1. 泡椒和干辣椒可以根據個人口味增減。

　　2. 炒田雞塊時，可以先不要翻動，等到表面煎金黃后再翻炒，這樣更容易保持鮮嫩口感。